ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση
15 μπισκότα digestive
90γρ ανάλατο βούτυρο
ξύσμα από ένα λεμόνι
Γέμιση
4 κρόκοι αυγών
400γρ ζαχαρούχο γάλα
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Μαρέγκα
3 ασπράδια αυγών
150γρ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΒΑΣΗ:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς αντιστάσεις.
2. Σε ένα μούλτι σπάμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και το ξύσμα. Απλώνουμε σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 18εκ. και ψήνουμε για 10 λεπτά στη κάτω σχάρα.
3. Αφήνουμε ν κρυώσει ελάχιστα για τη συνέχεια.
4. Αφήνουμε το φούρνο αναμμένο.
ΓΕΜΙΣΗ:
1.Χτυπάμε τους κρόκους (κρατάμε τα ασπράδια για τη μαρέγκα) για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα με το μίξερ χειρός.
2. Σε χαμηλότερη ταχύτητα προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το ξύσμα, το χυμό και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για 1 λεπτό.
3. Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση και ετοιμάζουμε τη μαρέγκα.
ΜΑΡΕΓΚΑ:
1. Καθαρίζουμε καλά το κάδο που θα χτυπήσουμε τη μαρέγκα με σαπούνι και ζεστό νερό, σκουπίζουμε και περνάμε με ένα χαρτί λίγο ξύδι. Με τον τρόπο αυτό εξαφανίζουμε κάθε ίχνος λιπαρότητας που μπορεί να επηρεάσει τη μαρέγκα. Γι' αυτό πρέπει όταν χωριστούν τα αυγά, τα ασπράδια να μην έχουν κανένα ίχνος κρόκου.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε μέτρια ταχύτητα με το μίξερ χειρός μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Έπειτα ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη ανεβάζοντας λίγο τη ταχύτητα και χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να γυαλίσει και να έχει σταθερές κορυφές.
3. Απλώνουμε τη μαρέγκα με ένα κουτάλι πάνω στη κρέμα (ή με κορνέ αν θέλετε να δώσετε σχήμα) και ψήνεται για 20-25 λεπτά στους 190 βαθμούς αντιστάσεις στην κάτω σχάρα.
Good Luck!
@gingerskitch3n