Yλικά για 12 ρολάκια
30 γρ μαγιά φρέσκια
200 γρ γάλα χλιαρό
480 γρ αλεύρι
1 αυγό
0,5 κ.γλ αλάτι
1 κ.γλ κάρδαμο
100 γρ βούτυρο σε θερμ. δωματίου
90 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
+γέμιση: 100 γρ βούτυρο θερμ. δωματίου, 150γρ
κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κγλ κάρδαμο
Εκτέλεση
1. Σε ένα μπολ λιώνουμε τη μαγιά με το γάλα.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός του βουτύρου
3. Αφού η ζύμη πάρει μια μορφή τότε βάζουμε λίγο λίγο το βούτυρο και δουλεύουμε το ζυμάρι μέχρι να γίνει
ελαστικό και γυαλιστερό. Αν έχετε κουζινομηχανή τότε 10 λεπτά μέτριο χτύπημα θα ήταν ιδανικό, αλλιώς στο
χέρι.
4. Όταν είναι έτοιμο το καλύπτουμε με πετσέτα και το αφήνουμε 20-30 λεπτά να φουσκώσει.
5. Αφού φουσκώσει τότε το ανοίγουμε σε ένα φύλλο 50x40 εκ. να έχει 3χιλ. πάχος και απλώνουμε τη γεμιση
(βούτυρο-ζάχαρη-κάρδαμο)
6. Το κάνουμε ρόλο, από τη μεγάλη πλευρά, και μετά κόβουμε κομμάτια 3-4 εκ. πάχος.
7. Τα βάζουμε σε ταψάκι, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν για 1,5 ώρα.
8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
9. Αφού φουσκώνουν τα περνάμε με πινέλο αυγό χτυπημένο.
10. Ψήνουμε για 11 λεπτά.
10. Τα αφήνουμε κρυώνουν σκεπασμένα με πετσέτα.
Υλικά/ εκτέλεση για την πάστα αμυγδάλου και τη σαντιγί.
200 γρ λευκό αμύγδαλο χωριά φλούδα
150 γρ ζάχαρη άχνη
50 γρ-100 γρ νερό (ανάλογα ποσό κρεμώδες το θέλουμε)
50 γρ γάλα
Όλα μαζί στο μούλτι μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
Τέλος, χτυπάμε 300γρ κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά με μια κ.σ. άχνη μέχρι να γίνει σαν σαντιγί.
Μοντάρισμα
Κόβουμε τα ρολάκια στη μέση. Στη βάση βάζουμε ισομοιράζουμε την πάστα αμυγδάλου και από πάνω αντίστοιχη ποσότητα σαντιγί.
Good Luck!
@gingerskitch3n